Pancetta di maiale

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"Pancetta. La mummia di un maiale imbalsamato."

Ambrose Bierce, Dizionario del diavolo, 1911


Questa descrizione non lascia spazio a dubbi per quanto riguarda la bontà delle parti del maiale. Tutto è buono ma la pancetta è molto buona...

Come commodity il maiale è negoziato anche sotto forma di pancetta, un prodotto molto popolare negli Stati Uniti che ne sono anche i principali esportatori.

I futures "Pork Belly" sono negoziati su diversi mercati, uno dei più grandi è il Chicago Mercantile Exchange (CME) dove si utilizza il codice PB se trattato alle grida, GPB se trattato nel mercato elettronico. PB sta per "Pork Belly".

Diversi fattori influenzano i prezzi del futures "Pork Belly", la domanda dipende dalle stagioni, con un aumento nei mesi estivi e una contrazione nei mesi invernali, i prezzi tendono ad essere più alti a maggio e luglio.

Altri fattori entrano in gioco, il mais è l'alimento principale nella dieta del maiale, i suoi prezzi possono quindi influenzare la quotazione del maiale come pure le malattie del maiale, in occasione del virus dell’influenza suina ci fu un tracollo della domanda di maiale.


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